米兰体育官方网站 养殖大西洋鲑鱼 (Salmo salar L.) 鱼片营养成分的变化，重点是 EPA 和 DHA 含量

引用

Sprague M、Fawcett S、Betancor M、Struthers W 和 Tocher D (2020) 养殖大西洋鲑鱼 (Salmo salar L.) 鱼片营养成分的变化，重点是 EPA 和 DHA 含量。食品成分与分析杂志，94，艺术。编号：103618。https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103618

摘要
养殖大西洋鲑鱼 (Salmo salar L.) 在全球的受欢迎程度和产量不断增加，导致其饲料成分发生变化，可能会降低其营养价值。因此，该研究的目的是比较英国三文鱼片的脂质、蛋白质、脂肪酸 (omega-3) 和矿物质含量，并估计它们对消费者膳食摄入水平的贡献。从英国 10 家主要零售商处购买了 20 片预包装的新鲜三文鱼片，涵盖所有范围（价值、标准、优质和有机）和养殖产地（苏格兰和挪威），并对其营养成分进行了分析。脂质含量在 11.2-16.3% 湿重 (ww) 之间，但 Retailer 10 价值产品除外，该产品由于尾片比例较高而显着较低。鱼片之间的蛋白质含量（17.5-20.2% ww）没有观察到差异。然而，脂肪酸谱显示具有标记脂肪酸 18:1n-9 (24.3-42.0%)、18:2n-6 (8.3-15.1%) 和 18:3n-3 (2.6-8.1%) 的样品之间存在显着差异，反映了植物油含量以及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（EPA+DHA，5.6-16.6%）的不同水平。鲑鱼饲料中海洋油的含量。因此，EPA+DHA 含量从 0.88 至 2.36 g EPA+DHA 不等。130 g-1 肉 ww，相当于提供建议成人最佳心脏健康每周建议摄入量 3.5 g EPA+DHA 的 26% 至 67%。同样，男性和女性在 75 和 60 µg.day-1 UK 摄入量中的硒含量分别为 13.9-55.5% 和 17.3-69.3%。此外，EPA+DHA和硒含量均受到养殖来源的影响，反映了两个鲑鱼生产国生产策略的差异。总体而言，该研究强调了根据零售商要求（健康产品与可持续产品）向消费者提供的养殖三文鱼片的营养成分对比，以及从人类营养角度来看这如何影响推荐的膳食摄入量。

关键字
养殖大西洋鲑鱼；水产养殖、EPA+DHA、硒；零售商、消费者

期刊
食品成分与分析杂志：第 94 卷

• 斯普拉格等人 2020