University of Stirling@milan米兰体育 对牡蛎内诺如病毒动态进行建模强调了与当前测试和净化方案相关的潜在食品安全问题

引用

McMenemy P、Kleczkowski A 和 Taylor NGH (2023) 牡蛎内诺如病毒动力学建模强调了与当前测试和净化方案相关的潜在食品安全问题。食品微生物学，116，艺术。编号：104363。https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104363

摘要
诺如病毒是全球病毒性胃肠炎的一个重要原因，生牡蛎的食用通常与这种疾病的爆发有关，因为它们在收获水中滤食。国家水质和净化/中继时间通常使用大肠杆菌进行分类，而大肠杆菌是贝类中诺如病毒水平的不良代表。目前的诺如病毒检测仅限于牡蛎的消化道，这意味着牡蛎的诺如病毒总载量可能与报道的结果不同。这些限制激发了这项工作，以作者之前的模型为基础，并考虑将诺如病毒隔离到每个牡蛎内的可观察和隐秘（不可观察）隔室中。结果表明，贝类批次中的诺如病毒总水平在净化早期阶段表现出明显的峰值，每个峰值的大小取决于隐性诺如病毒的比例。这些结果得到净化试验数据和其他研究的支持，其中病毒水平通常表现出多相衰减。这项工作的重要结果是，任何未来的诺如病毒立法不仅需要考虑收获地点的水分类，还需要考虑进入市场的牡蛎中存在的总病毒载量。我们表明，在对牡蛎样本进行任何诺如病毒检测之前，应进行 62 小时的净化，这是隐性病毒载量进入消化道所需的时间，在消化道中它们可以通过当前的检测进行检测，或者已经离开牡蛎。

关键字
诺如病毒；诺沃克；净化;贝类;数学模型；牡蛎养殖

期刊
食品微生物学：第 116 卷

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